Questo contenuto e bloccato. Accetta i cookie per visualizzarlo.
segnatavolo in legno personalizzato

Apparecchiare la tavola: consigli utili per ogni esigenza

20

Mangiare non è solamente nutrirsi, così come cucinare non è semplicemente utilizzare degli ingredienti. I ristoranti, di qualsiasi ordine e grado, devono necessariamente partire da questi presupposti. Non si tratta di luoghi dove andare a mangiare, ma nei quali vivere un’esperienza totale, di accoglienza e di godimento non solo enogastronomico. In questi locali, infatti, è fondamentale anche l’accoglienza del cliente che passa anche dall’allestimento dei tavoli. Apparecchiare la tavola fa parte del servizio che si offre al cliente, che nota senza dubbio dettagli tipo questo. È un fattore importante ed è bene che i ristoratori ne tengano conto.

Poche regole semplici per apparecchiare la tavola

Esiste una vera e propria arte di apparecchiare la tavola. È tra le prime cose che si notano quando si partecipa a eventi importanti (matrimoni, comunioni, eccetera, dove l’allestimento di ogni tavolo è diverso e superiore rispetto a quello che si trova in altri locali. La scelta del tovagliato, del numero e della tipologia dei bicchieri e delle posate, così come della disposizione di ogni singolo elemento è voluta e studiata, frutto di una lunga tradizione.

L’allestimento della tavola

segnatavolo in legno personalizzato

Trattandosi di ristoranti e non di un pasto casalingo, può essere utile avvalersi dei segnatavolo. Questi devono essere utili per il personale di sala, quindi è importante che siano ben leggibili e poco ingombranti, in modo da mantenere la tavola libera per ospitare le pietanze che vengono di volta in volta servite.

Uno dei principali elementi da tenere in considerazione è la scelta della tovaglia. Questa non deve essere né troppo lunga (ostacolerebbe i movimenti delle gambe di chi è seduto) né troppo corta. Il colore deve essere abbinato a quello del locale, ma è sempre preferibile tonalità chiare e semplici. Abbinati alla tovaglia, ovviamente, i tovaglioli e i portatovaglioli. A differenza di quanto spesso si è abituati a fare e a vedere, il tovagliolo può essere messo ovunque (a destra, sopra o a sinistra del piatto), ma mai sotto le posate.

segnatavolo in legno con portatovagliolo personalizzato

Il numero dei piatti varia in base alle pietanze che andranno servite e generalmente è sempre preferibile utilizzare dei sottopiatti che rimarranno fino alla fine del pasto. È meglio evitare di mettere tutti i piatti, anche quelli fondi, se non è previsto di servire una minestra o una zuppa.

Per quel che riguarda la disposizione bisogna seguire delle regole molto semplici: le posate vanno a sinistra e i coltelli, con la lama verso i piatti, a destra. Se presenti, sopra il piatto si mettono anche la forchettina e il cucchiaino per il dessert.

I bicchieri si dispongono in alto a destra rispetto al piatto mettendo, nell’ordine, prima quello per il vino bianco, poi per il rosso, a seguire quello per l’acqua e dietro il calice per lo champagne.

Sobrietà, eleganza e funzionalità

Una tavola ben apparecchiata è un’attenzione verso i clienti. Così come quando a casa si invitano ospiti importanti e si utilizzano i “piatti del servizio buono”, allo stesso modo i ristoranti allestiscono ogni singolo tavolo in maniera precisa e bella da vedere.

Allo sfarzo fine a sé stesso bisogna sostituire la semplicità e la sobrietà, coerentemente con la tipologia del locale. Un ristorante chic avrà tavoli diversi rispetto a un pub, così come una pizzeria li avrà diversi da una paninoteca o una trattoria. L’abbondanza può risultare anche eccessiva e limitare lo spazio utile a ogni commensale per mangiare tranquillamente. La tranquillità dei clienti e la loro soddisfazione deve essere la principale preoccupazione dei ristoratori che, anche apparecchiando la tavola in maniera adeguata, mostrano loro una grande attenzione e cortesia.

Più letti

Categoria: Incisioni

Articoli correlati

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Compila questo campo
Compila questo campo
Inserisci un indirizzo email valido.

Menu

ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER

Niente spam, solo le migliori offerte e promozioni pensate per te. Che aspetti? Iscriviti ora!
close-link

Gentile Utente, ti avvisiamo che il nostro sito utilizza, oltre a cookie tecnici, anche cookie di profilazione propri e di terze parti. Ti preghiamo di leggere attentamente la nostra informativa estesa, ove ti forniamo indicazioni sull’uso dei cookie e ti viene data la possibilità di negare il consenso alla loro installazione ovvero di scegliere quali specifici cookie autorizzare. Per maggiori informazioni consulta la nostra informativa cookie.

Questo contenuto e bloccato. Accetta i cookie per visualizzarlo.